戒幢佛学教育网 期刊点击 《人世间》总012:心灵环保         累计点击:2801次 上次访问:17/11/21 12:29 搜索   
两个素食者的创意厨房



笨鸟 土豆泥

麻酱冬瓜

   我和我老公都是素食者。在我们家,不总是我做饭,我和老公谁有时间谁做。我们做菜的习惯不同,比如我做冬瓜要放香菜,他做冬瓜要放芝麻酱。冬瓜和芝麻酱,八杆子打不着的东西都能放一起,我觉得这实在是太奇怪的搭配了,可我老公说从小家里就一直这么吃。后来的某一天,我在一个鼎鼎大名的博客上也看到了类似的做法,让我吃惊不小,这确实是一种传统的吃法,我再也不敢自以为是地说他是瞎做了。现在我们家吃冬瓜就采取折中方案,芝麻酱和香菜都放。
   今天的菜就是我老公做的。
   原料:冬瓜、芝麻酱、香菜。
   做法:
   1、冬瓜去皮切成片;芝麻酱一勺,加水调稀;香菜洗净切碎。
   2、坐锅热油,放入冬瓜片略炒,等冬瓜烧软后放入芝麻酱,加盐。
   3、临出锅时放香菜。

家常烧豆腐

   此家常烧豆腐不是你在餐馆里吃过的家常豆腐,而是我家经常烧的豆腐。在豆腐的所有做法中,这种可以算是最朴素简单的了,也是我从小吃到大的,拌米饭吃很香。
   原料:老豆腐(北豆腐、卤水豆腐)。
   做法:
   1、烧开一锅水,加盐,把豆腐放进去滚煮一分钟,捞起沥干,切成小块(也可以先切小块再焯烫)。用盐水煮的目的一是去除豆腥味,二是这样处理过的豆腐不易碎。
   2、热锅凉油,先放两粒八角爆香,再放入豆腐块轻轻翻动,加些开水没过豆腐,调入酱油、盐,烧开后转小火,炖煮至豆腐入味,汤汁收干即可。

甜辣萝卜干

   最近一段时间我吃得最多的就是稀饭就咸菜,稀饭是自己煮的杂粮粥,咸菜是自己做的萝卜干,开始是喝粥就咸菜,后来是为吃咸菜而喝粥,因为这咸菜太好吃了。自打腌制食品上了垃圾食品的黑名单,好多原本爱吃咸菜的朋友都不敢吃了,一想起那成倍成倍增长的亚硝酸盐心里就别扭。我今天要介绍的萝卜干是不用腌制的,嚼起来咯吱咯吱地清脆爽口,味道一点也不比外面卖的差,您尽管放心地吃。
   原料:白萝卜、盐、辣椒粉、蜂蜜。
   做法:
   1、把白萝卜洗干净,连皮切成手指粗的条,摊开,在有阳光且通风处晾晒一、两天。
   2、晾晒至萝卜条半干时收起,加入盐、辣椒粉、蜂蜜,戴上一次性手套抓匀即可食用。

烤麸炒尖椒

   赶上烤麸特价促销,买多了,上顿吃完了下顿吃。但我没吃烦,还越来越喜欢。烤麸和香菇,绝配,再加上尖椒就是吉祥的一家,吃完还不长肉,多好啊。
   原料:烤麸、尖椒、香菇。
   做法:
   1、烤麸用凉水泡发,挤干,切成小块。
   2、干香菇泡发切成丝。
   3、尖椒切成圆圈。
   4、热锅凉油,先炒香菇丝,再放入尖椒翻炒,最后放烤麸,加点盐和生抽炒熟即可。烤麸比较吸油,如果觉得太干了可加一点点水。

芝麻酱糖饼

   原本是打算做麻酱花卷的,用了以前剩的酵母粉发面,可能是因为酵母粉年久失效,面没发起来,不得已,改烙糖饼啦。
   原料:面粉、芝麻酱、红糖、植物油。
   做法:
   1、面粉加温水揉成光滑的面团,烙饼的面要尽量和得软一些。盖上湿布饧面1小时,让面团松软。
   2、芝麻酱中加入植物油和红糖,搅拌均匀,使红糖溶在油中。
   3、把饧好的面团擀成一张大饼,均匀地涂抹上拌好的芝麻酱,卷起来。
   4、根据面卷的长度把面卷切成两段或三段。
   5、把面卷的两端捏严,向相反的方向扭成螺旋状,再压扁成饼。
   6、把饼擀薄。这样做出的饼里面会分出好多层。
   7、平底锅里刷一层油,放入面饼,小火,盖上锅盖焖三分钟左右,翻一面再焖两、三分钟至饼熟即可。
   饼要烙得好有几点很重要:
   面一定要和得够软。
   烙饼的时间和火候要配合好,火大了容易糊,火太小了饼容易硬。要多练习几次才能掌握好。
   烙出的饼最好趁热吃。
   如果以上几点都没做好,烙出的饼就会又干又硬。不过还有最后一个办法可以补救,那就是上蒸锅蒸两、三分钟,甭管多硬的饼,蒸过之后就会变软,实乃我等业余人士之福也。

椒盐火烧

   昨天我们家又烙饼了,这回是发面饼,椒盐口味的,口感松软。建议想学烙饼的人们先学这种,这比死面饼容易成功。我和面,我烙饼,我老公只负责案头工作——做饼胚,而且他坚持把这个发面饼叫“火烧”,好吧,火烧就火烧吧。
   原料:面粉、发酵粉、花椒粉、盐、油。
   做法:
   1、把适量发酵粉溶在一碗40摄氏度的温水中,用这水和面,面要尽量和得软些(水多一些面就软)。盖上湿布或保鲜膜,再盖上一个锅盖,放在温暖处等待发酵。适宜发面的温度在30度左右,过几天天气冷了就不适合发面了。
   2、大概两小时以后,面团发至两倍大,就可以开始做饼胚了。由于面和得比较软,所以有些粘手,没关系,面团滚上一层干面粉就行了。
   3、案板上洒一层薄面,把面团擀成一张大饼,饼上洒一层花椒粉和适量盐,再用擀面杖擀一擀,使花椒粉和盐牢牢地粘在面饼上。
   4、再抹上一层植物油,把面饼卷起来。抹油的目的是使饼能分层,否则面饼卷起来之后就粘一起了。
   5、切成小块。
   6、把两端捏严,随意按成小饼,再擀薄一些。
   7、平底锅烧热,刷一层油,放入饼胚,盖上锅盖,小火焖两分钟,如果您的锅盖是玻璃的,此时能看到面饼微微发起变厚,锅盖内凝有一层细密的小水珠。翻一面,盖上锅盖继续焖三分钟左右即可。烙饼的时候不断有花椒的香味飘出,真馋人。注意烙饼时一定要盖上锅盖,这样水汽不会跑掉,烙出的饼才会软。烙好的饼如果不马上吃,就要放在一个有盖的锅里保温保湿,这样等全部烙完的时候再吃还是热乎的。

桂花芸豆糕

   小零食。照片中白色的是用大白芸豆做的,红色的是用红小豆和红枣做的,红豆没有去皮,所以看着比芸豆糕粗糙。
   原料:大白芸豆、琼脂、蜂蜜、桂花。
   做法:
   1、大白芸豆提前用清水浸泡12小时,换水煮1小时左右,剥去豆皮。
   2、加一点煮豆的水,用搅拌机打成豆糊。
   3、琼脂用清水泡发。
   4、豆糊放小锅里,小火煮开,加入泡好的琼脂,边煮边搅拌,至琼脂全部溶化。
   5、豆糊倒入碗里,常温下几小时后即可凝固成块,放冰箱里凝固更快。
   6、提前把干桂花泡入蜂蜜中,使之入味。
   7、把凝固好的芸豆糕切块,浇上桂花蜜即可。







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